Фото: пресс-служба УрГЭУ
Эксперты УрГЭУ рассказали, как надо выбирать ягоду. Эксперты Единого лабораторного комплекса УрГЭУ оценили качество арбузов, продающихся в различных точках города, и выяснили, что пока покупать их еще рано. Во всех исследуемых продуктах была превышена норма нитратов, сообщили в пресс-службе вуза. Выбираем по цвету и звуку После контролькой закупки лаборанты проверили цвет и внешний вид арбузов, звук стука по корке, наличие сколов и прочее.– Арбузные полоски должны быть четко выражены: размытый рисунок – признак незрелости. Если пятно на боку неяркое – ягода не долежала на бахче, соответственно, неспелая. Стебель хорошего арбуза должен быть высохшим и не длиннее 5 сантиметров, – отметили лаборанты.
После визуальной оценки стоит постучать по арбузу костяшкой пальца. Если слышите звонкий, "упругий" звук – ягода явно не дозрела, он должен быть глухим. Слишком много нитратов Содержание нитратов проверяли специальным прибором в два этапа: сначала в корочке, потом в мякоти. Как оказалось, при допустимой норме 60 мг/кг в екатеринбургских арбузах было от 150 до 204 мг/кг нитратов. А у одного из образцов в корочке зафиксировали – 66 мг/кг.– Такой цифре не стоит доверять, так как для сохранности плоды могут опрыскивать формалином, и по этой причине показатели снижаются. Более верные показатели выясняются при исследовании именно мякоти арбуза, – отметили эксперты. – При разрезе оказалось, что содержание нитратов в мякоти колеблется от 250 до 519 мг/кг.
Если сам арбуз красный, а семечки коричневые с вкраплением белых, то его спелость искусственная. Узор из желтых прожилок – тоже свидетельство применения нитратов и нитритов.– Информация, что все поставщики арбузов продают качественный товар в Екатеринбурге и области, оказалась недостоверной. Настоящее время сбора урожая этой ягоды – конец августа, сентябрь, – отметили в лаборатории. – Так что для качественного продукта пока еще рановато и покупать его не стоит.