Отравления грибами характеризуются сезонностью, наблюдаются преимуществен-но ранней весной, в конце лета и осенью, носят обычно характер индивидуальных или се-мейных отравлений.
Отравления чаще всего связаны с употреблением строчков, ошибочно принимае-мые за съедобные грибы сморчки, бледной поганки, мухоморов и других грибов (ложные опята, говорушка восковая, шампиньон желтокожий или рыжеющий, свинушка).
Ядовитыми в строчках является гельвелловая кислота и гиромитрин. Бледная по-ганка содержит токсичные вещества - фаллоидин и аманитины.
Инкубационный (скрытый) период при отравлении составляет в среднем 8-10 ча-сов, но может колебаться от 3 до 40 часов. Появляются режущие боли в области желудка, тошнота, рвота, иногда понос. На 2-3 день при тяжелом отравлении развивается желтуха, отмечается поражение центральной нервной системы: бессознательное состояние, бред, судороги. В тяжелых случаях возможен летальный исход.
Отравления мухоморами происходит редко, так как они сравнительно резко отли-чаются по внешнему виду от съедобных грибов. Токсичное начало мухоморов – мускарин и мускаридин – действует на центральную нервную систему. Инкубационный период обычно короткий – от 1,5 до 4 часов. Клиническая картина отравления: слюнотечение, рвота, понос, сужение зрачков, в тяжелых случаях галлюцинации, бред, судороги.
В целях профилактики грибных отравлений необходимо при сборе и приготовле-нии грибов соблюдать основные правила:
- собирать в лесу только известные грибы;
- не собирать грибы вдоль автомобильных и железных дорог, около промышлен-ных предприятий, так как в таких грибах накапливаются ядовитые вещества, делающие их непригодными в пищу;
- не употреблять в пищу грибы перезрелые, червивые, осклизлые, имеющие не свойственный грибам вкус или запах;
- не собирать грибы, которые имеют у основания ножки клубневидное утолщение, окруженное оболочкой (как у бледной поганки и красного мухомора);
- волнушки, грузди и другие грибы, содержащие млечный сок, перед засолом обя-зательно отваривать или замачивать, чтобы удалить горькие вещества, раздражающие же-лудок;
- съедобные опята необходимо отличать от ядовитых: ложный опенок меньше съе-добного, тоньше и не имеет пленки, на шляпке отсутствуют чешуйки, пластинка на ниж-ней поверхности шляпки зеленовато-серого цвета, на ножке - нет манжетки или колечка.
При приготовлении грибы необходимо тщательно очищать от частичек почвы, в которой могут находиться споры ботулизма. Варить грибы необходимо не менее часа на небольшом огне.
Варка считается законченной, когда грибы осядут на дно, а отвар станет прозрач-ным. Нельзя хранить грибы в морозильнике, если холодильник не снабжен системой быстрой и глубокой заморозки.
При появлении первых признаков отравления необходимо срочно обращаться за медицинской помощью!
Информация Северного Екатеринбургского отдела Управления Роспотребнадзора по Свердловской области