Дневник официантки: "Разводим клиентов на чаевые, доедаем за ними блюда, смотрим секс с видеокамер"

Фото: www.ural.kp.ru
Сотрудница ростовского общепита раскрыла «КП» изнанку профессии СКВОРЦОВА Вероника

Моя собеседница - статная, черноглазая красавица с косой до пояса. Настоящая казачка. Мы расположились в небольшом зале ростовского ресторана со средним чеком – не элитный, но и не забегаловка. В выходной день в обеденное время клиентов нет, Алена (имя изменено по просьбе героини), вальяжно сидит в кресле с фиолетовой замшевой обивкой. Она работает официанткой пять лет. Начинала в ресторане японской кухни, последние два года работает в заведении с европейским меню.

- Опять кто-то на входе конфеты ворует из вазы, сейчас шугану и приду, - девушка выходит в главный зал ресторана. А через пару минут возвращается, протягивает мне карамельку с клубничным вкусом и начинает свой рассказ.

ЯЙЦА КРАБА

Начинала я в ресторане японской кухни. Там все новенькие проходили обряд посвящения. Подходит к тебе напарник и просит принести с кухни яйца краба. Но я, слава богу, не дура. Ну какие у краба яйца?

Вообще первое время очень волновалась. Меню вызубрила так, что оно мне по ночам снилось.

Конечно, поначалу были ошибки. Забывала в заказ клиента для доставки на дом положить соевый соус или палочки. Приходилось отправлять их клиенту дополнительно, заказывая такси. За свой счет, конечно.

Еще в меню было два блюда с одинаковым названием - десерт и горячая закуска. Перепутала и ела заказ сама. Ведь его стоимость вычли из зарплаты.

САМЫЙ ПОПУЛЯРНЫЙ ШТРАФ - ЗА ОПОЗДАНИЯ

Обычно официанты дружат между собой, шутят друг над другом, влюбляются. Как-то на кухне парень сделал предложение девушке: все как положено - встал на одно колено, кольцо подарил. А рядом повар готовил стейк. Любовь любовью, а клиент в зале заказ ждет.

Для официантов есть система штрафов. Самый популярный - за опоздания (мой рабочий день с 10 до 23 часов), бывают такие коллеги, которые хорошо ночью погуляют и вообще не выходят на смену. Такие надолго не задерживаются.

У нас строгий дресс-код: или выдают форму, или предупреждают - одежда своя, но белый верх, черный низ. Обращают внимание на ногти - нельзя неухоженные, длинные, красный и черный лак. Только бежевый или прозрачный.

БАРМЕНЫ ПОДСТАВЛЯЮТ

Ребята из бара не всегда честные. Разбавляют сок водой, да так, что это замечают даже клиенты. Естественно, каждый бармен делает себе плюс на напитках. Обычно недоливают от силы 10-20 граммов. Был случай, когда ко мне пришел постоянный состоятельный клиент, заказал виски. Приношу заказ. А мужчина мне говорит: «Сколько здесь? Я же вижу, что меньше, чем просил».

Принесла мерник, оказалось, что бармен недолил почти половину. Возмущалась, конечно, сильно. Он хотя бы спросил, кому я это выношу, я же знаю гостей - заметит или нет. Кстати, если нет ингредиента в каком-то блюде, опять же я виновата. Повара тоже, конечно, «молодцы», но я должна смотреть, перед тем как выносить тарелку.

Бармены - не всегда честные ребятаФото: Олег ЗОЛОТО

ГОРЯЧИЕ ВИДЕО С КАМЕР НАБЛЮДЕНИЯ

Камеры наблюдения - отдельная история. Как-то был случай: пришла парочка, села в центре зала. Заказали жаркое - картошку с мясом, вино. Внезапно выключили свет. И тут начал двигаться стол - мы услышали скрежет по полу. А у нас в зале камеры, причем такие, что видно даже в темноте. Посмотрели потом - парень с девушкой занимались сексом на диване.

В туалете тоже сколько раз было, когда вдвоем заходили в одну кабинку. Но мы же не знаем, что они там делают. В таком случае на эти действия должен реагировать администратор, но чаще всего никто ничего не говорит, чтобы не терять клиентов.

НА ШЛЕПКИ ПО ПОПКЕ НЕ РЕАГИРУЮ

Приставания в нашей профессии не редкость. У меня подобный случай тоже был недавно, хотя контингент в моем ресторане приличный. Ставила что-то на стол, и в этот момент меня по попе слегка шлепнули. Причем сделал это мужчина, который часто сюда ходит с девушкой. Ничего грубого не сказала, решила, что, если он еще раз так сделает, отреагирую. Но не повторилось. Мужу, конечно, я о таких случаях не рассказываю.

РАЗГОВОР НИ О ЧЕМ - ГАРАНТИЯ ЧАЕВЫХ

Хорошие чаевые оставляют на банкетах. Недавно коллегам на двоих оставили пять тысяч. У меня максимум было полторы с одного столика. А так, бывало, за день в целом доходило до трех. «Чай» полностью мой, его не делю ни с кем. Кто щедрый? Как правило, мужчины после сорока. В среднем на чай оставляют 100 рублей.

Есть свои хитрости, как раскрутить клиента. Постоишь с ним рядом, мило побеседуешь - получишь вознаграждение.

Официанты умеют обработать клиентаФото: Валентин ДРУЖИНИН

Недавно было такое: пришел мужчина, сидел один. Ел, выпивал. Позвал меня к себе за столик, предложил выпить с ним, я налила в свой стакан воды. Мы чокнулись, посмеялись. Оставил мне 500 рублей на чай. Ты говоришь с ним о чем угодно - о природе, о погоде - и знаешь, что этот под расчет не заплатит, даст больше.

НЕ СМОТРИТЕ В ЧЕК - ЖДИТЕ «СЮРПРИЗОВ»

Навариться можно только на чеках, выписанных от руки. Сначала заполняешь один чек с лишним коктейлем, допустим, за 600 рублей. Люди его оплачивают. А ты потом переписываешь новый уже без этой позиции и отдаешь в кассу. Неплохо, да? Тут 200 рублей, там 600 - и сумма хорошая выходит. Всего в месяц у меня набегает с помощью таких трюков от 25 до 30 тысяч рублей.

Были у нас постоянные клиенты - компания кавказцев. Они всегда заказывают очень много, половину не съедают и никогда не смотрят в чек. И моя напарница говорит:

- Так есть хочу, пробью-ка я им салат цезарь.

Она так и сделала. Прокатило. Тут нужно быть уверенным, что клиент не станет сверять чек и закуски на столе.

НЕАППЕТИТНЫЕ ПОДРОБНОСТИ

Будьте вежливыми - я всегда могу испортить вашу еду. Плюнуть в блюдо - плевое дело!

Через меня проходит все, что вы будете есть. И я удивляюсь, что многие люди этого не понимают. Я возьму коктейль, что-нибудь подолью, подброшу. В нынешнем ресторане есть небольшой коридор от кухни в зал. Там могу сделать с вашей едой что угодно. Так что будьте повежливее с официантами.

Я не люблю, когда мне тыкают. Стандартная ситуация: приходит парочка, и парень хочет поднять свой авторитет за счет панибратства. Кто ты такой, что тычешь? Еще бесит, когда клиенты только ушли, ты не успеваешь убрать стол, а за него уже садятся новые люди.

Честно вам скажу, я сама никогда не плевала клиентам в еду. Но иногда очень сложно себя остановить.

Настоящий король вашего блюда не повар, а официантФото: Олег УКЛАДОВ

Персонал кормят отдельно: готовят супы, борщи, пюре, котлеты. Это бесплатно. В одном заведении не кормили, а давали то, что оставалось от бизнес-ланчей. Бывало, что все разбирали, и это была жесть. Потом бегали в супермаркет за лапшой быстрого приготовления. Поэтому официанты и доедают за клиентами, когда сил нет - так есть охота.

Муж все время говорит, чтобы я увольнялась. Но мне скорее нравится моя работа. График удобный, два дня пашешь, два отдыхаешь. Пробовала искать что-то другое, уходила, но через пару месяцев возвращалась в ресторан.

 
По теме
Сейчас в помещении идёт ремонт, когда он закончится, то ресторан будет выглядеть так - e1.Ru Готовить там будут в основном зале при посетителях Сейчас в помещении идёт ремонт, когда он закончится, то ресторан будет выглядеть так Напротив БЦ «Высоцкий» в Центральной гостинице откроется новый ресторан «Дубровин».
17.10.2018
фотография: ВТБ Общий объем продаж кредитных продуктов ВТБ через контакт-центр за девять месяцев 2018 г. составил 443,9 млрд рублей, что в 2,4 раза превышает показатели за аналогичный период прошлого года.
19.11.2018
 
Мусорный апокалипсис откладывается. «Спецавтобазе» разрешили заключать контракты на вывоз отходов - 66.Ru Фото: Архив 66.ru Компания «Рифей», которая обратилась в суд и потребовала отменить результаты торгов и соглашение со «Спецавтобазой» на вывоз мусора, отозвала обеспечительные меры.
19.11.2018
Жители Свердловской области задолжали по алиментам 4 миллиарда. С начала 2018 года у приставов на исполнении находилось более 41 тыс.
19.11.2018
 
Троллейбус въехал в киоск после того, как сбил человека  - e1.Ru У мужчины за рулём «рогатого» стаж вождения был всего два месяца Троллейбус въехал в киоск после того, как сбил человека  Авария с троллейбусом этим утром произошла в Пионерском посёлке.
19.11.2018 e1.Ru
Передняя часть Renault полностью разбита - e1.Ru Автомобилисты рассказали, что в месте ДТП трасса покрыта коркой льда Передняя часть Renault полностью разбита Сегодня вечером на трассе Екатеринбург — Серов Renault Logan на скользкой дороге не справился с управлением
18.11.2018 e1.Ru
В июне приговором Ленинского районного суда 23-летняя тагильчанка признана виновной в совершении преступлений предусмотренных ч.2 ст.228 УК РФ (незаконное приобретение наркотического средства без цели сбыта,
19.11.2018 Тагильский рабочий
На этой неделе в Екатеринбурге стартует фестиваль «Слова и музыка Свободы — СМС», его хедлайнером станет Дельфин - e1.Ru Рассказываем, куда стоит спешить после работы На этой неделе в Екатеринбурге стартует фестиваль «Слова и музыка Свободы — СМС», его хедлайнером станет Дельфин Очередная рабочая неделя может пролететь совершенно незаметно,
19.11.2018 e1.Ru
Александр Высокинский поздравил горожан с историческим днем рождения Екатеринбурга - Администрация г. Екатеринбург 18 ноября столице Урала официально исполнилось 295 лет. Глава Екатеринбурга Александр Высокинский в воскресенье, 18 ноября 2018 года, поздравил жителей уральской столицы с 295-летием со дня основания Екатеринбурга.
18.11.2018 Администрация г. Екатеринбург
Директор «Роскультцентра» Сергей Першин поздравил Яну с победой и вручил награду - e1.Ru А в этом ей помогли вы, читатели Е1.RU Директор «Роскультцентра» Сергей Першин поздравил Яну с победой и вручил награду Екатеринбурженка Яна Кириченко стала лауреатом национальной премии для молодых авторов,
18.11.2018 e1.Ru
О смерти артиста певице сообщил их общий концертный директор Мария РЕМИЗОВА @Maria_Remizova Новость о внезапной смерти 54-летнего Евгения Осина сильно огорчила, но не удивила его давнюю подругу и коллегу Наталью Штурм.
17.11.2018 КП Екатеринбург
фотография: Екатеринбургский музей изобразительных искусств. В Екатеринбургском музее изобразительных искусств (улица Воеводина, 5) сегодня, 18 ноября, в рамках акции «Вечер музеев» можно будет попасть на бесплатную экскурсию.
18.11.2018 Вечерний Екатеринбург
Международный день недоношенных детей. Международный день студентов. День участковых уполномоченных полиции (День участкового).
17.11.2018 Газета Серовский рабочий
Сам спортсмен в Екатеринбург приезжать пока не планирует - e1.Ru Уральская столица стала одним из пяти городов, жителям которых покажут трофей Сам спортсмен в Екатеринбург приезжать пока не планирует Екатеринбуржцы смогут увидеть настоящий чемпионский пояс бойца ММА Хабиба Нурмагомедова,
19.11.2018 e1.Ru
Глава города Владислав Пинаев привел команду Нижнего Тагила к победе в окружных соревнованиях по плаванию XXII Спартакиады среди сотрудников администраций муниципальных образований Свердловской области.
19.11.2018 Тагильский рабочий
День правовой помощи детям - Служба судебных приставов 20 ноября 2018 года в Управлении Федеральной службы судебных приставов по Свердловской области пройдет Всероссийский день правовой помощи детям.
19.11.2018 Служба судебных приставов
image - Первоуральск.Ру В канун празднования 95-ой годовщины образования службы участковых уполномоченных полиции в системе МВД России, который состоится 17 ноября 2018 года в Отделе МВД России по городу Первоуральску прошло торжественное собрание.
19.11.2018 Первоуральск.Ру
Отельеры назвали рекордные цифры и рассказали, чем Екатеринбург отличается от других городов-миллионников Анастасия ЗАЙЦЕВА Уже через три недели в Свердловской области станут известны лучшие средства размещения региона.
19.11.2018 КП Екатеринбург
Несмотря на алкогольную зависимость и слабое здоровье, Евгений Осин продолжал писать песни [видео] Мария РЕМИЗОВА @Maria_Remizova Последние месяцы своей жизни певец Евгений Осин едва передвигался по своей квартире в ц
18.11.2018 КП Екатеринбург
фотография: ВТБ Общий объем продаж кредитных продуктов ВТБ через контакт-центр за девять месяцев 2018 г. составил 443,9 млрд рублей, что в 2,4 раза превышает показатели за аналогичный период прошлого года.
19.11.2018 Вечерний Екатеринбург
Троллейбус въехал в киоск после того, как сбил человека  - e1.Ru У мужчины за рулём «рогатого» стаж вождения был всего два месяца Троллейбус въехал в киоск после того, как сбил человека  Авария с троллейбусом этим утром произошла в Пионерском посёлке.
19.11.2018 e1.Ru
В Екатеринбурге школьники  и студенты присоединились к акциям в рамках Всемирного дня памяти жертв ДТП - Администрация Ленинского района В минувшее воскресенье, 18 ноября 2018 года, в России, как и во всем мире, отдавали дань памяти людям, погибшим в дорожно-транспортных происшествиях.
19.11.2018 Администрация Ленинского района
IMG-71a29b5a6e1511a9439af847507489dd-V - Нижнетагильское МВД Отделом полиции № 18 МУ МВД России «Нижнетагильское» разыскивается несовершеннолетний Илья Олегович Кокотеев, 16.09.2003 года рождения, воспитанник социально-реабилитационного центра № 2 Тагилстроевского района,
19.11.2018 Нижнетагильское МВД
20 ноября в поселке Палкино Железнодорожного района будет прекращена подача электроэнергии.
19.11.2018 Железнодорожный район Екатеринбурга
          18 ноября около 20.00 на 91 км автодороги «Невьянск – Реж – Артемовский - Килачевское», житель г. Новоуральска 1957 года рождения, управляя автомобилем «Форд Эскорд»,
19.11.2018 МВД Свердловской области