Дневник официантки: "Разводим клиентов на чаевые, доедаем за ними блюда, смотрим секс с видеокамер"

Фото: www.ural.kp.ru
Сотрудница ростовского общепита раскрыла «КП» изнанку профессии СКВОРЦОВА Вероника

Моя собеседница - статная, черноглазая красавица с косой до пояса. Настоящая казачка. Мы расположились в небольшом зале ростовского ресторана со средним чеком – не элитный, но и не забегаловка. В выходной день в обеденное время клиентов нет, Алена (имя изменено по просьбе героини), вальяжно сидит в кресле с фиолетовой замшевой обивкой. Она работает официанткой пять лет. Начинала в ресторане японской кухни, последние два года работает в заведении с европейским меню.

- Опять кто-то на входе конфеты ворует из вазы, сейчас шугану и приду, - девушка выходит в главный зал ресторана. А через пару минут возвращается, протягивает мне карамельку с клубничным вкусом и начинает свой рассказ.

ЯЙЦА КРАБА

Начинала я в ресторане японской кухни. Там все новенькие проходили обряд посвящения. Подходит к тебе напарник и просит принести с кухни яйца краба. Но я, слава богу, не дура. Ну какие у краба яйца?

Вообще первое время очень волновалась. Меню вызубрила так, что оно мне по ночам снилось.

Конечно, поначалу были ошибки. Забывала в заказ клиента для доставки на дом положить соевый соус или палочки. Приходилось отправлять их клиенту дополнительно, заказывая такси. За свой счет, конечно.

Еще в меню было два блюда с одинаковым названием - десерт и горячая закуска. Перепутала и ела заказ сама. Ведь его стоимость вычли из зарплаты.

САМЫЙ ПОПУЛЯРНЫЙ ШТРАФ - ЗА ОПОЗДАНИЯ

Обычно официанты дружат между собой, шутят друг над другом, влюбляются. Как-то на кухне парень сделал предложение девушке: все как положено - встал на одно колено, кольцо подарил. А рядом повар готовил стейк. Любовь любовью, а клиент в зале заказ ждет.

Для официантов есть система штрафов. Самый популярный - за опоздания (мой рабочий день с 10 до 23 часов), бывают такие коллеги, которые хорошо ночью погуляют и вообще не выходят на смену. Такие надолго не задерживаются.

У нас строгий дресс-код: или выдают форму, или предупреждают - одежда своя, но белый верх, черный низ. Обращают внимание на ногти - нельзя неухоженные, длинные, красный и черный лак. Только бежевый или прозрачный.

БАРМЕНЫ ПОДСТАВЛЯЮТ

Ребята из бара не всегда честные. Разбавляют сок водой, да так, что это замечают даже клиенты. Естественно, каждый бармен делает себе плюс на напитках. Обычно недоливают от силы 10-20 граммов. Был случай, когда ко мне пришел постоянный состоятельный клиент, заказал виски. Приношу заказ. А мужчина мне говорит: «Сколько здесь? Я же вижу, что меньше, чем просил».

Принесла мерник, оказалось, что бармен недолил почти половину. Возмущалась, конечно, сильно. Он хотя бы спросил, кому я это выношу, я же знаю гостей - заметит или нет. Кстати, если нет ингредиента в каком-то блюде, опять же я виновата. Повара тоже, конечно, «молодцы», но я должна смотреть, перед тем как выносить тарелку.

Бармены - не всегда честные ребятаФото: Олег ЗОЛОТО

ГОРЯЧИЕ ВИДЕО С КАМЕР НАБЛЮДЕНИЯ

Камеры наблюдения - отдельная история. Как-то был случай: пришла парочка, села в центре зала. Заказали жаркое - картошку с мясом, вино. Внезапно выключили свет. И тут начал двигаться стол - мы услышали скрежет по полу. А у нас в зале камеры, причем такие, что видно даже в темноте. Посмотрели потом - парень с девушкой занимались сексом на диване.

В туалете тоже сколько раз было, когда вдвоем заходили в одну кабинку. Но мы же не знаем, что они там делают. В таком случае на эти действия должен реагировать администратор, но чаще всего никто ничего не говорит, чтобы не терять клиентов.

НА ШЛЕПКИ ПО ПОПКЕ НЕ РЕАГИРУЮ

Приставания в нашей профессии не редкость. У меня подобный случай тоже был недавно, хотя контингент в моем ресторане приличный. Ставила что-то на стол, и в этот момент меня по попе слегка шлепнули. Причем сделал это мужчина, который часто сюда ходит с девушкой. Ничего грубого не сказала, решила, что, если он еще раз так сделает, отреагирую. Но не повторилось. Мужу, конечно, я о таких случаях не рассказываю.

РАЗГОВОР НИ О ЧЕМ - ГАРАНТИЯ ЧАЕВЫХ

Хорошие чаевые оставляют на банкетах. Недавно коллегам на двоих оставили пять тысяч. У меня максимум было полторы с одного столика. А так, бывало, за день в целом доходило до трех. «Чай» полностью мой, его не делю ни с кем. Кто щедрый? Как правило, мужчины после сорока. В среднем на чай оставляют 100 рублей.

Есть свои хитрости, как раскрутить клиента. Постоишь с ним рядом, мило побеседуешь - получишь вознаграждение.

Официанты умеют обработать клиентаФото: Валентин ДРУЖИНИН

Недавно было такое: пришел мужчина, сидел один. Ел, выпивал. Позвал меня к себе за столик, предложил выпить с ним, я налила в свой стакан воды. Мы чокнулись, посмеялись. Оставил мне 500 рублей на чай. Ты говоришь с ним о чем угодно - о природе, о погоде - и знаешь, что этот под расчет не заплатит, даст больше.

НЕ СМОТРИТЕ В ЧЕК - ЖДИТЕ «СЮРПРИЗОВ»

Навариться можно только на чеках, выписанных от руки. Сначала заполняешь один чек с лишним коктейлем, допустим, за 600 рублей. Люди его оплачивают. А ты потом переписываешь новый уже без этой позиции и отдаешь в кассу. Неплохо, да? Тут 200 рублей, там 600 - и сумма хорошая выходит. Всего в месяц у меня набегает с помощью таких трюков от 25 до 30 тысяч рублей.

Были у нас постоянные клиенты - компания кавказцев. Они всегда заказывают очень много, половину не съедают и никогда не смотрят в чек. И моя напарница говорит:

- Так есть хочу, пробью-ка я им салат цезарь.

Она так и сделала. Прокатило. Тут нужно быть уверенным, что клиент не станет сверять чек и закуски на столе.

НЕАППЕТИТНЫЕ ПОДРОБНОСТИ

Будьте вежливыми - я всегда могу испортить вашу еду. Плюнуть в блюдо - плевое дело!

Через меня проходит все, что вы будете есть. И я удивляюсь, что многие люди этого не понимают. Я возьму коктейль, что-нибудь подолью, подброшу. В нынешнем ресторане есть небольшой коридор от кухни в зал. Там могу сделать с вашей едой что угодно. Так что будьте повежливее с официантами.

Я не люблю, когда мне тыкают. Стандартная ситуация: приходит парочка, и парень хочет поднять свой авторитет за счет панибратства. Кто ты такой, что тычешь? Еще бесит, когда клиенты только ушли, ты не успеваешь убрать стол, а за него уже садятся новые люди.

Честно вам скажу, я сама никогда не плевала клиентам в еду. Но иногда очень сложно себя остановить.

Настоящий король вашего блюда не повар, а официантФото: Олег УКЛАДОВ

Персонал кормят отдельно: готовят супы, борщи, пюре, котлеты. Это бесплатно. В одном заведении не кормили, а давали то, что оставалось от бизнес-ланчей. Бывало, что все разбирали, и это была жесть. Потом бегали в супермаркет за лапшой быстрого приготовления. Поэтому официанты и доедают за клиентами, когда сил нет - так есть охота.

Муж все время говорит, чтобы я увольнялась. Но мне скорее нравится моя работа. График удобный, два дня пашешь, два отдыхаешь. Пробовала искать что-то другое, уходила, но через пару месяцев возвращалась в ресторан.

 
По теме
Сейчас в помещении идёт ремонт, когда он закончится, то ресторан будет выглядеть так - e1.Ru Готовить там будут в основном зале при посетителях Сейчас в помещении идёт ремонт, когда он закончится, то ресторан будет выглядеть так Напротив БЦ «Высоцкий» в Центральной гостинице откроется новый ресторан «Дубровин».
17.10.2018
 
Эти кадры разошлись по соцсетям. Фото: СОЦСЕТИ - КП Екатеринбург Корреспондент «КП» Павел Клоков внедрился в ряды будущих геологов и посмотрел на их жизнь изнутри Павел КЛОКОВ За последний месяц в полицейских сводках прошло сразу несколько сообщений о студенческих разборках.
19.01.2019
Журналисты «Комсомольской правды» Владимир Ворсобин и Виктор Гусейнов отправились в Китай Фото: Виктор ГУСЕЙНОВ - КП Екатеринбург Журналисты «Комсомольской правды» Владимир Ворсобин и Виктор Гусейнов отправились из Москвы в Сибирь, чтобы увидеть, действительно ли всю тайгу здесь хищнически выпилили и продали в Поднебесную [фото,
19.01.2019
 
По словам Владиславы, тонировку ей пришлось нанести вынужденно, так как без нее к ней приставали мужчины - e1.Ru Также Владислава объяснила, почему на ее машине была тонировка По словам Владиславы, тонировку ей пришлось нанести вынужденно, так как без нее к ней приставали мужчины Девушка по имени Владислава,
17.01.2019 e1.Ru
ГИБДД Полевского разыскивает очевидцев ДПТ, произошедшего 22 июля 2018 года на улице Декабристов.
18.01.2019 Газета Диалог
Уважаемые гости! Приглашаем всех учащихся 5-11 классов принять участие в игровой программе – фотоквест “Улицами старого Невьянска”!
19.01.2019 НГИАМ
Дом офицеров ЦВО отметил 90-летний юбилей со дня образования - Администрация Кировского района Свою историю Дом офицеров начинает с открытия 2 сентября 1919 года Дома просвещения Красной Армии в бывшем кинотеатре «Колизей», преобразованного в гарнизонный Красноармейский клуб в октябре 1919 года.
18.01.2019 Администрация Кировского района
Светлана Солнцева-Шурова переехала из Екатеринбурга в Питер - e1.Ru Участники творческого объединения «Жди мух» решили дать возможность новым именам показать себя Светлана Солнцева-Шурова переехала из Екатеринбурга в Питер Художники из Екатеринбурга Дмитрий Шуров и Светлана Солнцева-Шурова,
18.01.2019 e1.Ru
Сегодня в муниципальном Молодежном театре состоялось выездное заседание постоянной комиссии Нижнетагильской городской Думы по социальной политике.
16.01.2019 Тагильский рабочий
Кто-то верит в новогодние чудеса, кто-то в них сомневается, а кто-то творит их своими руками.
16.01.2019 Тагильский рабочий
Еще 16 рейсов «Аэрофлоту» пришлось отменить - e1.Ru Всего коллапс коснулся четырех уральского направления Еще 16 рейсов «Аэрофлоту» пришлось отменить «Аэрофлот» задержал сразу четыре рейса, которые связывают московский Шереметьево и Кольцово — по два в каждую сторону.
19.01.2019 e1.Ru
Эти кадры разошлись по соцсетям. Фото: СОЦСЕТИ - КП Екатеринбург Корреспондент «КП» Павел Клоков внедрился в ряды будущих геологов и посмотрел на их жизнь изнутри Павел КЛОКОВ За последний месяц в полицейских сводках прошло сразу несколько сообщений о студенческих разборках.
19.01.2019 КП Екатеринбург
Перед распилом тайга проходит через огонь и воду - гидротермическую обработку. С высоты птичьего полета (нашего квадрокоптера) это выглядит апокалиптически. Фото: Виктор ГУСЕЙНОВ - КП Екатеринбург Журналисты «КП» Владимир Ворсобин и Виктор Гусейнов отправились из Москвы в Сибирь, чтобы увидеть своими глазами, действительно ли весь лес здесь хищнически пилится и вывозится в Поднебесную [фото, видео,
18.01.2019 КП Екатеринбург
Журналисты «Комсомольской правды» Владимир Ворсобин и Виктор Гусейнов отправились из Москвы в Сибирь, чтобы увидеть, действительно ли всю тайгу здесь хищнически выпилили и продали в Поднебесную [фото,
19.01.2019 КП Екатеринбург
После убийства москвички «Комсомолка» изучила, как организован сервис BlaBlaCar, через который преступник вышел на свою жертву Александр РОГОЗА @rogozavr Коротко напомним историю Ирины Ахматовой .
18.01.2019 КП Екатеринбург
Наш колумнист Герман Пятов пытается перевести советские рубли в нынешние российские и показать, что товары в СССР вовсе не были такими дешевыми, как это любят изображать коммунистические пропагандисты Герман ПЯТОВ Врач-хирург,
17.01.2019 КП Екатеринбург
Прорубь не безопасна! - Ирбитская ЦГБ 19 января Православные празднуют Крещение в память крещения Иисуса Христа в реке Иордан.
18.01.2019 Ирбитская ЦГБ
Роман Шадрин написал, что закончит работать 21 января - e1.Ru Роман Шадрин заявил, что ему сделали предложение, от которого нельзя отказаться Роман Шадрин написал, что закончит работать 21 января Директор ЦПКиО имени Маяковского Роман Шадрин заявил, что покидает свой пост.
18.01.2019 e1.Ru
В прошлом году было 56 миллионов. Будут модернизированы водоводы больших диаметров на улицах Расточная, Сиреневый бульвар, Белинского, Академической, Щербакова, Малышева, Народного Фронта.
18.01.2019 Эхо Москвы Екатеринбург
Ещё 26 человек получили травмы различной степени тяжести. В 2018 году на территории городского округа Первоуральск зарегистрирован большой рост дорожно – транспортных происшествий с участием пешеходов.
18.01.2019 Первоуральск.РФ
фото: екатеринбург.рф ЕКАТЕРИНБУРГ. Глава Екатеринбурга Александр Высокинский поставил перед руководством МУП «Водоканал» задачи по увеличению объемов модернизируемых сетей водоснабжения и водоотведения.
18.01.2019 АПИ