Сверни меня!

Рулет – долгожданный герой нашей сегодняшней встречи. Начнем с мясного, продемонстрируем различные рецепты. И на деле убедимся, что это «скрученное» блюдо заслуженно числится в списках всех кухонь мира.

Рулет говяжий с яйцом

Нам понадобится: говядина – 400 г, пшеничный хлеб – 75 г, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1/4 луковицы, сливочное масло – 2 ст. л., молоко (или вода) – 1/2 стакана, яйцо – 2 шт., соль, черный молотый перец – по вкусу.

Готовим: мясо пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в молоке или воде хлебом, посолить по вкусу. Яйца сварить вкрутую. Лук и морковь порезать и поджарить по отдельности. Фарш положить на мокрое полотенце и придать ему форму удлиненной лепешки толщиной около 1,5 см. На середину лепешки положить половинки яиц срезом вниз, посыпать их луком. Вдоль яиц тонким слоем расположить морковь. Рулет защипать, соединив края полотенца. Затем рулет осторожно переложить швом вниз на сковороду, смазанную маслом, смазать взбитым яйцом, наколоть в нескольких местах вилкой (чтобы при запекании не образовались трещины, из которых будет убегать сок). Подлить на сковороду немного горячей воды и поставить в духовку на 30–40 минут. Рекомендуется во время запекания рулет периодически сбрызгивать водой. Готовый рулет посыпать сверху рубленым укропом или зеленым луком.

Рулет из телятины по-французски

Нам понадобится: мясо (отбивные телячьи) – 6 шт., ветчина (тонкие ломтики) – 6 шт., масло сливочное – 3 ст. л., яйцо – 3 шт., лимонный сок – 1 ст. л., сливки (20 %) – 1/4 стакана, перец черный молотый, соль – по вкусу.

Готовим: мясные ломтики, толщиной 1,5–2 см, отбить до возможно меньшей толщины, поперчить, посолить, полить лимонным соком, на каждый кусок положить ломтик ветчины и половинку круто сваренного яйца. Каждый кусочек свернуть рулетом и завязать ниткой. Жарить на масле около 10 минут, затем влить сливки, под крышкой довести до кипения и выдержать на огне 5–7 минут.

Карловарский рулет

Нам понадобится: телятина– 400 г, сало (шпик) – 40 г, мясо копченое или ветчина – 40 г, масло сливочное – 2 ст. л., огурцы соленые – 2 шт., яйцо – 2 шт., мука – 1 ч. л., соль – по вкусу.

Готовим: мякоть телятины отбить, посолить, покрыть тонкими ломтиками сала шпик, вареного копченого мяса и ветчины и смазать поджаренными на масле взбитыми яйцами (предварительно их остудив), сверху посыпать мелко нарезанными огурцами. Затем мясо свернуть, перевязать ниткой, обжарить с обеих сторон на горячей сковороде и влить воду; периодически поливая мясным соком, жарить в духовке около 1,5 часа. Образовавшийся при жарке сок заправить мукой, сделав соус. Подавать рекомендуется с отварным или жареным картофелем, рисом, тушеными овощами.

Рулет из индейки с квашеной капустой

Нам понадобится: сладкий перец (красный) – 4 шт., лук репчатый – 1 шт., топленое масло – 2 ст. л., капуста (квашеная) – 520 г, индейка (шницель)– 4 шт. (по 175 г), соль, перец – по вкусу. Сало (с прожилками) – 240 г, можжевельник (ягоды) – 4 шт., лавровый лист – 2 шт., фундук – 30 г.

Готовим: нарезать полосками стручки перца, мелко порубить лук. Потушить то и другое с добавлением 1 ст. ложки топленого масла. Нарезать квашеную капусту, подмешать ее к овощам и тушить 5 минут. Шницели из индейки вымыть, обсушить, посолить и поперчить. Положить на шницели по 2 ст. ложки смеси из квашеной капусты и скатать в рулеты. Обернуть ломтиками сала и закрепить. Поджарить со всех сторон с добавлением 1 ст. ложки топленого масла. Перемешать с оставшейся квашеной капустой ягоды можжевельника, лавровый лист и орехи. Положить вместе с рулетами в жаропрочную форму. Тушить 45 минут при температуре 175 градусов.

Печеночный рулет

Нам понадобится: печень говяжья – 500 г, масло сливочное – 200 г, лук репчатый – 2 шт., сливки – 1/4 стакана, масло растительное – 3 ст. л., лавровый лист, соль, перец - по вкусу.

Готовим: печень промыть, удалить пленки и протоки, порезать на кусочки и обжарить на сильном огне. Затем огонь убавить, приправить специями и томить под крышкой до готовности. Следить за тем, чтобы готовая печень оставалась мягкой. Переложить кусочки из сковороды, дать им немного остыть, после чего пропустить всё через мясорубку.

Лук порезать кольцами, обжарить до прозрачности и также пропустить через мясорубку. Смешать с печенью. Прибавить к печеночному фаршу сливки и ещё раз пропустить через мясорубку. Затем прибавить к печенке 100 г масла и хорошенько взбить (можно вилкой, но лучше миксером).

Получившуюся печеночную массу выложить на плёнку слоем толщиной 0,5–1 см, убрать в холодильник на несколько минут. После того, как слой печенки застынет, его необходимо намазать размягченным сливочным маслом. Аккуратно с помощью пленки печенку свернуть рулетом и поместить в холодильник до полного застывания. Готовый рулет нарезать ломтиками и подавать как холодную закуску.

Рулет с маслинами

Нам понадобится: свинина (телятина) вырезка – около 1 кг, шпик – 100 г, фарш (лучше куриный) – 200 г, зелень петрушки – 1 небольшой пучок, маслины (без косточек) – 1/3 банки, майонез – 4 ст. л., соль, перец – по вкусу.

Готовим: кусок вырезки обмыть холодной водой, обсушить бумажным полотенцем. В центре куска сделать глубокий (не сквозной) поперечный надрез. От центра острым ножом сделать внутренние надрезы к бокам, после чего кусок вырезки легко разложится в пласт.

Мясо отбить с обеих сторон, натереть солью и перцем, по желанию смазать майонезом, после чего уложить начинку. Для начинки фарш приправить солью и перцем (можно добавить немного майонеза), разложить тонким слоем по поверхности мяса, затем уложить тонкие ломтики шпика, посыпать мелко порубленную зелень петрушки и разложить целые ягоды маслин.

Мясной пласт с начинкой свернуть рулетом. Края можно закрепить зубочистками или перевязать нитками. Мясо обернуть в фольгу (можно использовать рукав из фольги), уложить на противень и запекать в предварительно нагретой духовке до температуры 200–220 градусов около 1 часа.

Из телятины с курагой

Нам понадобится: телятина (корейка) – 1,5 кг, курага – 14 шт., имбирь (молотый) – 1 ч. л., сыр – 100 г, топленое масло – 2 ст. л., майонез – 3 ст. л., мясной бульон – 4 ст. л., желатин – 1 ч. л., соль, перец молотый, зелень – по вкусу.

Готовим: курагу промыть и замочить в холодной воде на 3–4 часа. Телятину очистить от пленок и сухожилий, надрезать сбоку вдоль всего куска, развернуть и отбить до равномерной толщины. Посолить, посыпать перцем и имбирем, разложить ломтики сыра, положить по краю абрикосы и свернуть мякоть рулетом. Скрепить деревянными шпажками или перевязать суровой ниткой.

Уложить рулет в смазанную маслом жаровню и жарить в духовке при температуре 270 градусов. Подлить воду, уменьшив нагрев до 170 градусов, и жарить до готовности, периодически поливая бульоном. Готовый рулет охладить.

Желатин замочить в холодной кипяченой воде на 40 минут. Слить лишнюю воду и растопить его на водяной бане. Охладить и перемешать с майонезом.

Рулет покрыть в несколько приемов майонезом с желе, предварительно охлаждая каждый слой. 

 
По теме
В Екатеринбурге пьяный водитель пытался дать взятку автоинспекторам Автоинспекторы в Екатеринбурге поймали водителя в алкогольном опьянении, однако мужчина не хотел остаться без прав и предложил им «выкуп».
В Нижнем Тагиле виновник смертельного ДТП хотел избежать наказания на СВО По словам инсайдера, водитель Range Rover, по вине которого после ДТП скончался житель Нижнего Тагила, сбежал на СВО.
Мужчина обвиняется в причинение смерти по неосторожности Дарья ЧИПУРИНА Уголовное дело передано в суд Фото: Алексей БУЛАТОВ В Екатеринбурге перед судом предстанет отец трехлетней девочки, погибшей от разряда тока.
«Старая болезнь-новая борьба» - Центр соцобслуживания населения  Неделя профилактики туберкулезной инфекции В рамках недели профилактики туберкулезной инфекции с 24 марта в отделении профилактики и социального сопровождения размещен стенд по теме.
Центр соцобслуживания населения
С юбилеем, «Современник»! - Администрация Каменск-Уральского 29 марта 1974 года распахнул свои двери ДК «Современник», ставший центром культурной и спортивной жизни Ленинского поселка.
Администрация Каменск-Уральского