6 июня 2025 г в диссертационном совете 24.2.425.03 (технические науки), созданном на базе Уральского государственного экономического университета, состоялись защиты двух кандидатских диссертаций.
Диссертация Татьяны Петровой была выполнена в Казанском национальном исследовательском технологическом университете (г. Казань) по научной специальности 4.3.3. Пищевые системы, на тему: «Формирование потребительских свойств кисломолочных продуктов с использованием новых пробиотических штаммов микроорганизмов». Научным руководителем выступила кандидат биологических наук Елена Никитина . Работа посвящена улучшению потребительских свойств кисломолочных продуктов с использованием новых пробиотических штаммов Limosilactobacillus fermentum AG8 и Lactiplantibacillus plantarum AG9.
Соискателем разработаны новые виды пробиотических заквасок с высоким антиоксидантным потенциалом для кисломолочных продуктов с улучшенными потребительскими свойствами, разработаны и внедрены в промышленное производство новые наименования пробиотических продуктов «Пробиойогурт» и «Пробиосметана» с использованием новых видов заквасок.
Старший преподаватель кафедры управления качеством и экспертизы товаров и услуг, ведущий специалист ректората УрГЭУ Венера Аббазова защитила диссертационную работу на соискание ученой степени кандидата технических наук на тему: «Разработка технологии сухого каротиноидсодержащего ингредиента и его использование в пищевых системах».
Ее работа была выполнена в рамках подготовки в аспирантуре УрГЭУ на кафедре технологии питания по специальности 4.3.3. Пищевые системы под руководством доктора технических наук, доцента Марины Школьниковой .
В своей диссертации Венера Аббазова представила решение научно- практической задачи, заключающейся в разработке ферментативно-модифицированного сухого каротиноидсодержащего ингредиента из мякоти тыквы с заданными свойствами (цвет, консистенция, усвояемость каротиноидов) для использования в пищевых системах с добавленной полезностью.
По результатам работы получено свидетельство о государственной регистрации программы для ЭВМ №2024687982 «Программа для расчета содержания каротиноидов при ферментолизе тыквенного пюре».
Разработаны рецептуры пищевых продуктов на основе сухого каротиноидсодержащего ингредиента – концентратов для приготовления напитков и первых блюд, а также кисломолочного напитка. Разработанные рецептуры прошли промышленную апробацию на предприятиях Екатеринбурга и Верхней Пышмы.
Поздравляем с успешной защитой диссертаций, желаем новых побед и достижений!
Автор: начальник управления докторантуры, аспирантуры и повышения квалификации научных кадров УрГЭУ Ольга Феофилактова
Фотогалерея:
